7.用罐头来保存食品是根据( )的试验发明的。

A.达尔文　　　　　 　　　B.列文•虎克　

　C.巴斯德　　　　　　　　 D.弗莱明

6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )

A.抑制了水果的呼吸作用

B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物质的转化

D.促进了光合作用

5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )

A.抑制细菌繁殖　　　 B.不让营养流失

C.防止水分蒸发　　　 D.保持菜肴的形状和颜色

4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )

A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B.空气中没有漂浮着的细菌

C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

3.下列说法正确的是( )

A.食物腐败的根本原因是气温过高

B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )

A.保持适宜的温度和湿度

B.杀死微生物

C.隔绝空气，抑制微生物的生长

D.防止细菌和灰尘进入

1.引起食物腐败的主要原因是( )

A.微生物大量繁殖　　 B.残留化学药物的污染

C.氧化变质　　　　　　 D.毒素污染

6.A　 7.C二、填空题　 1.抑制 阻止 生长 繁殖　 2.储藏 加工成食品　 3.加工 腐败 食物三、问答题　 1.(1)B(2)不是。提示：

冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。

思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。

3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？

第二节 食品保存

随堂反馈：1.微生物的生长 繁殖活动　 2.生长 繁殖　 3.风干 盐渍 糖渍 烟熏　 4.脱水 冷冻 真空包装　 5.D　 6.C

巩固升华：一、选择题　 1.A　 2.C　 3.D　 4.C　 5.A

2.防止食物腐败的方法主要有哪些？