3、　 常见的发酵产品与微生物：

利用(　　　　 )制酒类和包点类；　　 利用(　　　　 )制酸奶、各种泡菜；

利用(　　　　 )制醋； 利用(　　　　 )制豆腐乳、酱油、豆鼓、臭豆腐等。

2、　 常见的发酵产品：

1)　 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；

2)　 医药产品；抗生素[例如：(　　　　 )、(　　　　 )等]、维生素等；

3)　 酒类、饮料、酱油制品等。

1、　 发酵和发酵技术：发酵现象是由(　　　　 )引起的。

　 　　　　　　　　　发酵技术是指利用(　　　　 )的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。

2、尝试食物保存的一般方法。

教师：食物为何要保存？

学生：因为不保存会腐败变质。(学生纷纷发言)

教师：食物变质是什么原因引起的呢？

学生：是微生物。(学生纷纷发言，猜测原因)

教师：真的是微生物吗？

多媒体演示稿：

标题：食物腐败的原因

目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。

小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验

学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。

学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。

学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：

(1)　　　 敞口于空气中的肉汤。

(2)　　　 煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。

学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。

教师：这是为什么呢？

学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。

学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？

教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。

下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。

学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。

多媒体演示

食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。

动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：

教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？

小组讨论并发言

学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。

教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。

教师总结：

除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。

多媒体演示

传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

介绍酶的运用。

布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。

引入新课：

教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？

多媒体演示稿：

标题：食物保存

教学目标：

1、说明食物腐败的原因。

2、　 学生搜集食物保存的常见方法。

1、　 教师事先做好实验准备。

多媒体演示、实验用具

(二)教学难点：

说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

(一)教学重点：

1、　 说明食物腐败的原因。

2、　 运用适当的方法保存食物。