1、食品腐败的根本原因是　　　　　　　　　 (　)

A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖

C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　

3、　 常用的食品保存方法有：

1)　 传统方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

2)　 现代方法：灌藏法、脱水法、冷冻法、真空包装法、添加防腐剂法、

　　　　　 利用(　　　　 )对鱼、虾等水产品进行保存等。　

2、　 食品保存的原理是：用一定的方法(　　　 )微生物在食品中的生长、繁殖。

1、　 食品腐败的原因是由于食物中的(　　　　 )生长、繁殖引起的。

5、日常生活中，在蒸馒头时，如果发酵时间过长，蒸出的馒头会有酸味，原因是(　 )

　A. 酵母菌发酵产生了乳酸　　　　 　　B. 酵母菌发酵产生了酒精　　　　

　C.酵母菌发酵产生了二氧化碳　　　 　　D. 酵母菌有氧呼吸产生了二氧化碳

　　　　　　　　　　 　　第二节　　 食品保存

4、你家里炒菜时放的醋，你认为是利用了哪类生物的发酵作用酿制的(　　 )

A.乳酸菌　　　　　 B.霉菌　　　　　 C.酵母菌　　　 　 D.醋酸杆菌

3、水果放久了会有酒味，这是哪种微生物作用的结果(　　　 )

2、每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包,是下列哪种细菌或真菌的作用(　　 )

1、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用(　　 　)的发酵作用。

4、　 酿制甜酒：

1)　 用冷开水冲洗刚煮熟的糯米至30度左右。

目的：

2)　 把酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中。

目的：

3)　 再将糯米装入器皿中，密封。

目的：

4)　 恒温保存。(25-30度)

目的：