1、　　 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

1981年我国第四次全国抗生素学术会议指出，近些年来在抗生素的作用对象方面，除了抗菌以外，在抗肿瘤、抗病毒、抗原虫、寄生虫和昆虫等领域也有较快发展。有些抗生素具有抑制某些特异酶的功能，另外一些抗生素则具有其他的生物活性或生理活性的作用。鉴于“抗菌素”早已越出了抗菌范围，继续使用抗菌素这一名词已不能适应专业的进一步发展，也不符合实际情况了。因此，会议决定将抗菌素正式更名为抗生素。

链霉素是从链霉菌(灰色链丝菌)培养液中提取出来的一种抗生素。链霉素的硫酸盐是白色或微黄色的粉末或结晶，易溶于水，比较稳定，对某些杆菌，特别是结核杆菌，具有显著的抑菌乃至杀菌作用。链霉素主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。

金霉素也叫做“氯四环素”，是从金霉素(金色链丝菌)培养液中提取出的一种抗生素。金霉素的盐酸盐是金黄色的结晶，味苦，能溶于水中。金霉素主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌性感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。

灭瘟素又叫“稻瘟散”“布拉叶斯”，是一种从放线菌培养液中提取出来的抗生素，用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病等。但是，番茄、烟草、茄、桑、豆等植物对灭瘟素较敏感，不能使用。

6．本品尚可用于治疗伤寒、伤寒带菌者及钩端螺旋体病；阿莫西林亦可与克拉霉素、兰索拉唑三联用药根除胃、十二指肠幽门螺杆菌，降低消化道溃疡复发率。

5．急性单纯性淋病。

4．溶血链球菌、肺炎链球菌、葡萄球菌或流感嗜血杆菌所致急性支管炎、肺炎等下呼吸道感染。

3．溶血链球菌、葡萄球菌或大肠埃希菌所致的皮肤软组织感染。

2．大肠埃杀菌、奇异变形杆菌或粪肠球菌所致的泌尿生殖道感染。

药品名称：

通用名：阿莫西林胶囊

英文名：Amoxicillion Capsules

汉语拼音：Amoxiling Jiaonang

本品主要成分为阿莫西林，其化学名为(2S，5R，6R)-3，3-二甲基-6-［(R)-(-)-2-氨基-2-(4-羟基苯基)乙酰氨基］-7-氧代-4-硫杂-1-氮杂双环［3．2．0］庚烷-2-甲酸三水合物。

其结构式为：

分子式：C₁₆H₁₉N₃O₅S·3H₂O

分子量：419．46

性状：本品为胶囊剂。

药理毒理：阿莫西林为青霉素类抗生素，对肺炎链球菌、溶血性链球菌等链球菌属、不产青霉素酶葡萄球菌、粪肠球菌等需氧革兰阳性球菌，大肠埃希菌、奇异变形杆菌、沙门菌属、流感嗜血杆菌、淋病奈瑟菌等需氧革兰阴性菌的不产β-内酰胺酶菌株及幽门螺杆菌具有良好的抗菌活性。阿莫西林通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。

药代动力学：口服本品后吸收迅速，约75%~90%可自胃肠道吸收，食物对药物吸收的影响不显著。口服0．25 g和0．5 g后血药峰浓度(Cmax)分别为3．5~5．0 mg/L和5．5~7．5 mg/L，达峰时间为1~2小时。本品在多数组织和体液中分布良好。肺炎或慢性支气管炎急性发作患者口服本品0．5 g后2~3小时和6小时痰中的平均药物浓度分别为0．52 mg/L和0．53 mg/L，而同期血药浓度为11 mg/L和3．5 mg/L。慢性中耳炎儿童患者口服本品1 g后1~2小时，中耳液中药物浓度为6．2 mg/L。结核性脑膜炎患者口服本品1 g后2小时脑脊液中的浓度为0．1~1．5 mg/L，相当于同期血药浓度的0．9%~21．1%。本品可通过胎盘，在脐带血中浓度为母体血药浓度的1/4~1/3，在乳汁、汗液和泪液中也含微量。阿莫西林的蛋白结合率为17%~20%。本品血消除半衰退期(T_1/2)为1~1．3小时，服药后约24%~33%的给药量在肝内代谢，6小时内45%~68%给药量以原型药自尿中排出，尚有部分药物经胆道排泄。严重肾功能不全患者血清半衰期可延长至7小时。血液透析可清除本品，腹膜透析则无清除本品的作用。

适应症：阿莫西林适用于敏感菌(不产β-内酰胺酶菌株)所致的下列感染：

1．溶血链球菌、肺炎链球菌、葡萄球菌或流感嗜血杆菌所致中耳炎、鼻窦炎、咽炎、扁桃体炎等上呼吸道感染。

3．粪便的生态利用在环境保护中的意义

(1)改善环境卫生，减少疾病发生和流行

粪便经生态循环减少蚊蝇孽生，控制病原微生物传播和臭味化合物污染空气，减少传染病发生。粪便经沼气发酵腐熟，各种寄生虫和虫卵失去活性，中断体外发育过程，失去对人畜的危害。据化验：粪便发酵后，血吸虫卵第3天孵化率下降到87．8%，第7天全被杀灭；钩虫卵孵化率第5天，30天后分别下降到75%、9．6%；蛔虫卵35天后受精卵下降37%，3月后全部灭亡；大肠杆菌3天全部达到无害化。另外，粪便通过生态循环使有毒物质得到消耗，减少其在环境中蓄积。

(2)开发粪便功效，保护自然资源

粪便用来生产沼气，节约燃料，减少对天然气、煤的开采和对木柴的砍伐；粪便用作畜禽、鱼、虾的饲料可节约饲粮饲草，减少了粮食浪费和对植被的破坏；粪便替代部分化肥可减少化肥生产量，从而减少了因化工厂生产排出“三废”造成环境污染。

人畜禽粪便在众多人口的我国是环境的一大污染源，也是一项庞大的潜在资源，多途径开发粪便利用，使粪便发挥其综合效应。

2．便生态利用

粪便的生态利用就是根据粪便所含成分确定其利用途径，使其在生态循环中对它种动物无害对环境无污染的前提下最大限度地对人类发挥有利用。

(1)用于生产沼气

沼气是粪便中有机物在微生物的发酵作用下分解形成的一种可燃气体，主要成分是甲烷，它为人类生活生产提供能源，用于生产沼气的粪便以杂食兽猪和草食兽的最好。我校40头种母猪2头种公猪的养猪场的粪便经沼气池发酵后产生的沼气能供给猪场5个工人每天烧水煮饭和照明的燃气用量。发酵后的粪便肥效明显提高。据测定以猪粪为主的沼气池发酵后其氨态氮比同样的凼肥提高58．33%。

(2)用于生态农业

粪便中含有生物可再利用的无机盐和有机物，其中的氮、磷、钾是肥料的三要素，腐殖质能改良土壤，脂肪等有机物是微生物及生物一级消费者的营养素，据测定，猪粪含氮1．56%~2．96%，钾2．08%，磷0．4%，腐殖质占碳的25．9%，脂肪占11．42%。据此推算1头猪1年随粪尿排出氮12．5 kg、磷5．5 kg、钾11．5 kg分别相当于尿素25．18 kg(或70．5 kg碳铵)、28 kg过磷酸钙、24 kg硫酸钾。

发酵处理的粪便是农业生产的无害化有机肥。我校猪场42头种猪的粪便和800余名师生的粪便经发酵处理后能供我校农场4．5×10?4 m?2果园、1．3×10?4 m?2蔬菜、3．3×10?3 m?2鱼塘全年的用肥量，全年节约各种化肥10 000 kg左右。按一定比例以人粪为主配合其他畜禽粪便并加入一定量麦麸、废弃肉杂生产蝇蛆；粪便及其腐熟的泥土可生产蚯蚓。蝇蛆、蚯蚓是动物的高蛋白料，用于喂鸡提高产蛋量。鸡粪经消毒处理、发酵、合理加工作为猪饲料。粪便中的粗纤维是草鱼的好饵料。养鱼后的池塘水及淤泥又可用于农业生产。其生态循环体系如下：