15. 凝胶色谱法是根据(　 )分离蛋白质的有效方法。

A.分子的大小　 B.相对分子质量的大小　　 C.带电荷的多少　　 D.溶解度

14．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(　　 )。

A．酵母菌量减少　　　　 B．糖化淀粉的消耗量减少

C．C0₂的释放量减少　　 D．酵母菌量、C0₂的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加

13.下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是　　 (　　 )

12．现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖溶液，吸进氧气与放出C0₂的体积之比为3:5，这是因为(　　 )。

A．有1／4的酵母菌在进行有氧呼吸　　 B．有1／2的酵母菌在进行有氧呼吸

C．有1／3的酵母菌在进行有氧呼吸　　 D．有1／3的酵母菌在进行无氧呼吸

11、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是

A．玉米秸秆　　　　　　　 　　　B．乳酸菌　　

C．害虫玉米蝗　　　　　　　　　 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌

10．下列有关卤汤的描述，错误的是　　

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C.卤K考S资5源U网汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D．卤汤也有防腐杀菌作用

9、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A、①③　　　　　　 　B、②④　　　　 　C、②③　　　　 D、①④

8. 在制作腐乳的过程中，毛K考S资5源U网霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

A．淀粉酶、蛋白酶　　　 B．蛋白酶、脂肪酶

C．脂肪酶、麦芽糖酶　　 D．肽酶、脂肪酶

7．下列关于果醋的制作，错K考S资5源U网误的是　　 (　　 )

　A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

　B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

　C．醋酸菌能将果酒变成果醋

　D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

6．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是　　　　　　

A．都是异养生物　　　　　　　 　B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长　　　　　 D．生存温度都超过80℃