3．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　 )

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2. 肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用硫酸中和，最后得到的沉淀是( 　)

A.NaCl　 　　B.高级脂肪　　 C.高级脂肪酸　　　 D.苯甲酸

1.难溶于水且比水轻的化合物是(　　 )

①硝基苯　 ②甲苯　 ③溴苯　 ④植物油　 ⑤乙醇　 ⑥乙醛

⑦油酸甘油酯

A. ③ ④ ⑥　　　　　　　　　　 　B. ② ④ ⑥ ⑦

C. ② ④ ⑦　　　　　　　　　　　 　D. ① ② ④ ⑦

9、盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后可加入　　　　　 进行盐析，因为　　　　　　　　

[典型例题]

[例1] (1997年全国高考试题34)　 

A、B都是芳香族化合物,1 mol A水解得到1 mol B和1 mol醋酸.A、B的分子量都不超过200,完全燃烧都只生成CO₂和H₂O.且B分子中碳和氢元素总的质量百分含量为65.2%(即质量分数为0.625).A溶液具有酸性,不能使FeCl₃溶液显色.

(1)A、B分子量之差为_______________.

(2)1个B分子中应该有_______________个氧原子.

(3)A的分子式是_______________.

(4)B可能的三种结构简式是:

_______________、_______________、_______________.

[例2](1996年全国高考题)　　　 已知:

现有只含C、H、O的化合物A-F,有关它们的某些信息,已注明在下面的方框内.

(1)在化合物A~F中有酯的结构的化合物是(填字母代号)　　　 .

(2)把化合物A和F的结构简式分别填入下列方框中　 .

[当堂反馈]

8、　　　　　　　 肥皂的去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了　　　　　　　　　　 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部分为极性的“　　　　　　　　 ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后，　 　　　基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。

7、油脂的化学性质：

　 由于油脂的结构中含有　　　　　 基和 　　　　　基，因此油脂兼有 　　　　　　　　和　 　　　　　　　　的化学性质。

(1)油脂的氢化(又称硬化)

请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式

(2)水解

分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式

皂化反应是指 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

6、油脂的物理性质：

密度：　　　　　　　　　　　 　溶解性：　　　　　　　　　　 　

5、油脂的组成和结构：

请写出油脂的结构通式

单甘油酯是指 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；

混甘油酯是指 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；

天然油脂是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4.合成酯的方法和途径

(1)链状小分子酯

(2)环酯

　(3)聚酯(通过羧酸和醇通过缩掉小分子(例如水)形成的高分子化合物)

(4)无机酸酯(例如硝酸和甘油反应形成的三硝酸甘油酯又叫硝化甘油)

[注意]无机酸与醇的酯化(酸去氢,醇去羟基)和有机酸与醇的酯化(醇去氢,酸去羟基)反应方式的不同；硝酸酯(硝基连在氧原子上)和硝基化合物(硝基连在碳原子上)的区别。

3.甲酸酯

甲酸酯的通式为：HCOOR，其分子中既有　 基又有　 基，所以既表现酯的通性--水解，又能发生醛基的氧化反应(银镜反应、与新制的Cu(OH)₂悬浊液反应)。

规律：甲酸、甲酸酯、甲酸盐中均含-CHO，所以都具有醛的通性(加氢、氧化)。