49、关于亚硝酸盐，下列说法不正确的是：

　 A、从膳食中吸收的亚硝酸盐绝大多数随人体的尿液排出体外

　 B、食物中的亚硝酸盐对人体无害，有害的是亚硝胺

　 C、在特定的条件下，亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺

　 D、亚硝胺不仅对动物有致癌作用，还具有致畸作用、致突变作用

48、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的主要目的是

　 A、隔绝空气，抑制细菌繁殖　　 　　　B、阻止尘埃，防止污染

　 C、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵　　 D、防止污染，利于醋酸菌发酵

47、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

46、下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是

A、为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B、豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C、装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，

D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

45、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?

①盐的用量　　　 ②酒的种类和用量　　　 ③发酵温度

④发酵微生物的种类 　　　⑤辛香料的用量

　 A、①②　　 B、③④　　 C、①②⑤　　 D、①②③④⑤

44、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分(　　 )

　 　A、无机盐、水、维生素

　　B、NaCl、水、蛋白质

　　C、蛋白质、脂肪、NaCl、水

　　D、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等

43、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是　　　　　　　

A、酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌　 B、酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C、毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌　 　D、酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

42、某人为了研究微生物与氧的关系，把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌分别培养在三个半固体培养基中，几天后观察，结果如右下图所示。下列有关叙述正确的

A、甲中的微生物呼吸作用的主要场所是线粒体

　　B、乙中的微生物在有氧与无氧的条件下呼吸作用的产物都有CO₂

　 C、丙中的微生物的遗传物质分布在细胞核中

　 D、甲、乙、丙中的微生物所需的碳源均为有机碳源

41、利用泥浆生物反应器处理污染土壤，原理是将污染土壤用水调成泥浆状，同时加入部分营养物质和菌种等，在有氧条件下剧烈搅拌，使污染物快速分解。由此推知，该反应

A、能够实现物质循环　　　　 B、主要处理有机污染

C、可看作一个小型生态系统　 D、存在能量输入、传递、转化和散失　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

40、桑基鱼塘是将低洼稻田挖深作塘，塘内养鱼、塘基上种桑树。因桑养蚕，蚕粪养鱼，鱼粪肥塘，塘泥肥田、肥桑，从而获得稻、鱼、蚕三丰收，这主要是哪一方面的例子？

　A、人维持原有的生态平衡　　　　　 B、加速生态系统的能量流动

C、加速生态系统的物质循环　　　　 D、根据人类的需要建立新的生态平衡