2．加成反应有两个特点：

(1)反应发生在不饱和的键上，不饱和键中不稳定的共价键断裂，然后不饱和原子与其它原子或原子团以共价键结合。

(2)加成反应后生成物只有一种(不同于取代反应)。

说明：

(1)羧基和酯基中的碳氧双键不能发生加成反应。

(2)醛、酮的羰基与H₂发生加成反应，与其它物质一般难于加成。

1．能发生加成反应的官能团：碳碳双键、碳碳三键、苯环、羰基(醛、酮)等(包括：加水、加卤素、加氢、加卤化氢等)

3．常见能发生取代反应的有机物如下图所示：

(1)卤代反应：烃分子的氢原子被-X所取代的反应。

(2)硝化反应：苯分子里的氢原子被-NO₂所取代的反应。

(3)磺化反应：苯分子里的氢原子被硫酸分子里的磺酸基(-SO₃H)所取代的反应。

(4)酯化反应：酸和醇起作用生成酯和水的反应。羧酸和醇的酯化反应的脱水方式是“酸脱羟基醇脱氢”。这种反应的机理可通过同位素原子示踪法进行测定。

(5)水解反应：一般指有机化合物在一定条件下跟水作用生成两种或多种物质的化学反应。水解反应包括卤代烃水解、酯水解、糖水解、蛋白质水解。

其中皂化反应也属于水解反应。皂化反应是指油脂在有碱存在的条件下水解，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应。

注意水解反应发生时有机物的断键部位，如乙酸乙酯水解时是与羰基相连的C－O键断裂。(蛋白质水解，则是肽键断裂)

2．常见能发生取代反应的官能团有：醇羟基(－OH)、卤原子(－X)、羧基(－COOH)、酯基(－COO－)、肽键(－CONH－)等。

1．概念：有机物分子里某些原子或原子团被其它原子或原子团所代替的反应。

取代反应、加成反应、消去反应、聚合反应(含加聚和缩聚)、氧化反应、还原反应

3.蛋白质的用途

(l)组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；人类必需的营养物质。

(2)工业原料

动物的毛、蚕丝--纺织原料

动物的皮--皮革制品

动物的骨、皮、蹄--动物胶

牛奶中的酪素--酪素塑料

2.蛋白质的基本性质

(l)水解：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸(天然蛋白质水解产物全部是-氨基酸)。

(2)两性：仍具有氨基酸的性质，能跟强酸强碱反应。

(3)盐析：加入浓的无机轻金属盐，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。盐析是可逆的过程，盐析后的蛋白质仍具有生命力。因而盐析可用于分离和提纯蛋白质。

(4)变性：热、紫外线、强碱、强酸、重金属盐、乙醇、甲醛等都能使蛋白质变性(产生凝结现象)。变性是不可逆的，利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。

(5)颜色反应：某些蛋白质和浓HNO₃作用显黄色，称为“黄蛋白反应”。用于鉴别蛋白质(变黄的蛋白质结构中含有苯环)。

(6)灼烧时产生烧焦羽毛的气味。用于区别合成纤维与纯毛。

1.蛋白质的结构(选考内容)

蛋白质是由不同的氨基酸通过肽键结合而成的复杂高分子化合物，结构和组成十分复杂。目前，人类对蛋白质的结构，特别是空间结构的认识还十分有限。