11．

10．

9．

8．

7．

6．

5．

4．

6、C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆

油脂的重要化学性质--水解反应

(1)　　　 油脂在酸性条件下的水解：油脂+H₂O甘油+高级脂肪酸

(2)　　　 油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应)

油脂+H₂O甘油+高级脂肪酸

蛋白质+H₂O各种氨基酸

2　　 　　3．

5、乙酸的重要化学性质

(1)　　　 乙酸的酸性

①乙酸能使紫色石蕊试液变红

②乙酸能与碳酸盐反应，生成二氧化碳气体

利用乙酸的酸性，可以用乙酸来除去水垢(主要成分是CaCO₃)：

2CH₃COOH+CaCO₃(CH₃COO)₂Ca+H₂O+CO₂↑

乙酸还可以与碳酸钠反应，也能生成二氧化碳气体：

2CH₃COOH+Na₂CO₃2CH₃COONa+H₂O+CO₂↑

上述两个反应都可以证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强。

(2)　　　 乙酸的酯化反应

①反应原理

乙酸与乙醇反应的主要产物乙酸乙酯是一种无色、有香味、密度比水的小、不溶于水的油状液体。