8．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

　　　 B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

　　　 C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

　　　 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

7．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染　　　　　　 (　 　)

　　　 A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

　　　 B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

　　　 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

　　　 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

6．下列与腐乳制作相关的叙述正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．传统腐乳制作时豆腐发酵只是毛霉作用的结果

　　　 B．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐

　　　 C．毛霉生长的适宜温度是25℃－30℃

　　　 D．腐乳制作中加盐和酒精都可抑制微生物生长

5．下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

　　　 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

　　　 C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，

　　　 D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

4．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

　　　 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

　　　 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

　　　 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

3．在盛有300ml5%的葡萄糖溶液的锥形瓶中加入10g新鲜的酵母菌进行酒精发酵。将整个装置(如下图甲)置于25℃环境中，采用排水集气法测定产生的CO₂，结果如下图乙中曲线Ⅰ所示。利用同样的实验装置，改变某条件后，结果如图乙中曲线Ⅱ所示。则改变的条件最可能是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A．增加酵母菌的数量　　　　　　 　　　　　　　 B．换用3%的葡萄糖溶液

C．将温度升高到50℃　　　　　 　　　　　　　 D．换用较小容积的锥形瓶

2．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物　　

　　　 B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

　　　 C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

　　　 D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质

1．以下关于生物技术温度的说法不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．制作果酒时控制温度在18-25℃　　　 B．提取DNA可用80℃以上的水浴保温

　　　 C．制作腐乳时温度控制在i5-18℃　 　　 D．制作果醋时温度控制在30-35℃

1、略　2、《乐府诗集》；南北朝　3、文告；通“贴”；带兵的人；搀扶；买；集市；军机军事；织布机　4、D　5、A　6、C　7、夸张；对偶；排比；对偶　8、阿爷无大儿，木兰无长兄　9、东市……长鞭　10、朔气传金柝，寒光照铁衣　11、策勋十二转，赏赐百千强　12、A　13、D　14、A　15、磨刀霍霍；扑朔迷离　16、A　17．天子“策勋十二转，赏赐百千强。”木兰的要求是“愿驰千里足，送儿还故乡。”　18．动作描写。表现木兰归来后喜不自禁、恢复女装的激情。　19．赞颂木兰女扮男装代父从军长期征战的谨慎和机敏。　20．木兰代父从军，表现了古代北方劳动妇女的英雄气概和爱国主义精神。(意近即可)

20．.对木兰这一形象的意义，怎样贴切评价？

《木兰诗》答案