5.(2007年北京理综，2)利用外源基因在受体细胞中表达，可生产人类所需要的产品。下列选项中能说明目的基因完成了在受体细胞中表达的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A．棉花二倍体细胞中检测到细菌的抗虫基因 　　　　　　　　　　

B．大肠杆菌中检测到人胰岛素基因及其mRNA　

C．山羊乳腺细胞中检测到人生长激素DNA序列　

D．酵母菌细胞中提取到人干扰素蛋白

　答案　 D　

　 对应训练　

4.下列有关基因工程技术的叙述，正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A.重组DNA技术所用的工具酶是限制酶、连接酶和载体　

B.所有的限制酶都只能识别同一种特定的核苷酸序列　

C.选用细菌作为重组质粒的受体细胞是因为细菌繁殖快　

D.只要目的基因进入受体细胞就能实现表达

　答案　 C　

3.下列关于DNA连接酶作用的叙述，正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A.将单个核苷酸加到某DNA片段末端，形成磷酸二酯键　

B.将断开的两个DNA片段的骨架连接起来，重新形成磷酸二酯键　

C.连接两条DNA链上碱基之间的氢键　

D.只能将双链DNA片段互补的黏性末端之间连接起来，而不能将双链DNA片段末端之间进行连接

答案　 B

　 对应训练　

2.质粒是基因工程最常用的载体，有关质粒的说法正确的是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　 )

A.质粒不仅存在于细菌中，某些病毒也具有　

B.细菌的基因只存在于质粒上　

C.质粒为小型环状DNA分子，存在于拟核外的细胞溶胶中　

D.质粒是基因工程中的重要工具酶之一

　答案　 C　

1.(2007年全国Ⅱ，4)下列有关基因工程中限制性核酸内切酶的描述，错误的是　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A.一种限制性核酸内切酶只能识别一种特定的脱氧核苷酸序列

B.限制性核酸内切酶的活性受温度影响　

C.限制性核酸内切酶能识别和切割RNA　

D.限制性核酸内切酶可从原核生物中提取

　答案　 C　

7.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。　

(2)冲洗的主要目的是　　　　　　　　　　　　 ，冲洗应特别注意不能　　　　　　 ，以防止菌种的流失。　

(3)图2装置中的充气口在　　　　　　 时关闭，在　　　　　　　 时连接充气泵，并连续不断地向内　　　　　　　　 。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由　　　　　　　 产生的　　　　　　 ，在果醋发酵时排出的是　　　　　　　　 。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　。

(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为　　　　　　　 。醋酸发酵时温度一般应控制为　　　　　　　　　　　　　　 。

答案 (1)醋酸发酵　

(2)洗去浮尘　 反复冲洗　

(3)果酒发酵　 果醋发酵　 泵入空气(氧)　

(4)酵母菌　 CO₂　 剩余(含氧量少)的空气、CO₂　

(5)C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂　

C₂H₅OH+O₂CH₃COOH+H₂O　

(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足　

(7)18-25℃　 30-35℃　

6.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富、味道鲜美。请回答有关问题：　

(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是　　　　　　　 ,它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是　　　　　　　　　　　 。

(2)在腐乳制作中，加盐的目的是(写三个)　　　　　　　　　　 、　　　　　　　　　　 、　　　　　　　　　　 。

(3)豆腐乳的品种很多，请说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

答案 (1)毛霉　 毛霉有成形的细胞核　

(2)抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　 加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂有调味作用　

(3)红方腐乳加入红曲，糟方腐乳加入酒糟，青方腐乳不加辅料　

5.(热点预测)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18-25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：　

(1)先将米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　；

要冷却后再加“酒药”的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(3)家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是　　　　　　　　　　 ；后“来酒”的原因是　　　　　　　　　　　 ,“来酒”过程的生化反应式可表示为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：　

①发酵前期(初始阶段)：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

②发酵过程中：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会　　　　　　　　　 ，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

答案 (1)杀死其他微生物　 防止酵母菌受热而死亡　

(2)提供有氧环境，利于酵母菌繁殖　

(3)开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水　 后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精　 C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂　

(4)①煮熟杀死了一些其他微生物，18℃-25℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间　

②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制　

(5)减轻　 在有氧、无氧条件下，均有CO₂产生，生产过程中不断排出CO₂　

(6)体现了酒变醋的发酵过程　

4.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：　

(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是　　　　　　　　　　 。　

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为　　　　　　　　　　 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是　　　　　

　　　　　　　　 ；试说明盐在泡菜制作中的作用：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(3)泡菜风味形成的关键在于　　　　　　　　 的加入。　

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。　

　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　。

(6)测定亚硝酸盐含量的方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

答案 (1)亚硝酸盐的含量低 (2)4∶1　 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响　 盐有灭菌、渗出蔬菜中过多的水以及调味的作用

(3)调味料 (4)泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质　

(5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是把握取食泡菜的最佳时机 (6)比色法　

3.(2009年南通调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问：

(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第　　　　　　 天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在

腌制后的第　　　　　　　 天比较好。　

(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？　　　　　　　 。原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　。

答案 (1)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水，另外细菌进行有氧呼吸产生了水

(2)3 10　

(3)不合理　 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多，数据越真实　

(4)防止杂菌的污染；在腌制过程中注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，都易使细菌大量繁殖导致亚硝酸盐含量增加