21．糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质。

(1)葡萄糖的分子式是　　　　　 ，由于它　　　　　　　　 　　　　　　　　，所以属于单糖；蔗糖的分子式是　　　　　 ，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于　　　 　。

(2)淀粉和纤维素的分子表示式都是(C₆H₁₀O₅)n，它们　　　　 (选“是”或“不是”)同分异构体，因为　　　　　　　　　　　　　　　 　　　，淀粉水解的最终产物是　　　　　　　

(3)蛋白质在　　　　　　 条件下发生水解，水解的最终产物是　　　　　　　　 ，产物中官能团名称为　　　　　　 和 　　　　　　　。最简单的氨基酸称为　　　　　　　 ，结构简式为　　　　　　 　　。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫　　　　　 ；发生不可逆的凝聚现象，叫　　　　　 。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加强酸、强碱；③加某些有机物；④加　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　

20．当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是

19．把①蔗糖　 ②淀粉　 ③纤维素　 ④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是

A．①和②　　　　　　　　　 B．只有③　　　　　　　　　 C．只有④　　　　　　　　　 D．只有②和③

18．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是

　①NaHCO₃；② (NH₄)₂CO₃；③Al(OH)_3； ④NH₄Cl；⑤H₂NCOOH；⑥CH₃COOH

A．①②③　　　　　　　　　 B．①②④⑤　　　　　　　 C．⑤⑥ 　　　　　　　　　　 D．①②③⑤

17．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品；②毛织品；③晴纶织品；④蚕丝织品；⑤涤纶织品；⑥绵纶织品

　　　 A．①②③　　　　　　　　　 B．②④　　　　　　　　　　　 C．③④⑤ 　　　　　　　　 D．③⑤⑥

16．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是

　　　 A．酶是具有催化作用的蛋白质

　　　 B．由题可知酶具有选择性和专一性

　　　 C．高温或重金属能降低酶的活性

　　　 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用

15．下列关于蛋白质的叙述，不正确的是

A．蛋白质溶液中加入(NH₄)₂SO₄，蛋白质析出，再加水也不溶解

B．温度越多，酶的催化效率越高

C．在蛋白质溶液中可用加入氯化钠的方法进行提纯

D．浓硝酸使皮肤变黄是由于和蛋白质发生了颜色反应

14．生活中检验某纺织品是真丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加酒精　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．加入重金属离子看是否变性

C．加入水，看是否能水解　　　　　　　　　　　　　　 D．灼烧去闻气味

13．下列不能让蛋白质变性的是

　　　 A．酒精消毒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．加热食物

　　　 C．鸭蛋清遇无机盐如(醋酸铅)　　　　　　　　　 D．鸡蛋清中加盐

12．3个氨基酸失去2个H₂O缩合成三肽化合物，现有分子式为C₃₆H₇₇O₂₈N₁₁的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸(C₂H₅O₂N)、丙氨酸(C₃H₇O₂N)、谷氨酸(C₅H₉O₄N)，在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为

　　　 A．3：3：5　　　　　　　　 B．3：5：3　　　　　　　　 C．5：3：3　　　　　　　　 D．8：7：7