10．下列有关卤汤的描述，错误的是　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

　 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

　 C．卤K考S资5源U网汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

　 D．卤汤也有防腐杀菌作用

9．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是　　　　　　　　 (　　 )

　　　 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　

　　　 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　

　　　 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　

　　　 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

　 A．①③　 　　　　　　 B．②④　　 　　　　　 C．②③ 　　　　　　　　 D．①④

8．在制作腐乳的过程中，毛K考S资5源U网霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

　 A．淀粉酶、蛋白酶　　　 　　　　　　　　　　　 B．蛋白酶、脂肪酶

　 C．脂肪酶、麦芽糖酶　　 　　　　　　　　　　　 D．肽酶、脂肪酶

7．下列关于果醋的制作，错K考S资5源U网误的是　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

　 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

　 C．醋酸菌能将果酒变成果醋

　 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

6．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．都是异养生物　　　　　　　 　　　　　 B．仅在有水条件下繁殖

　 C．仅在有氧条件下生长　　　　　 　　　　 D．生存温度都超过80℃

5．果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 ( 　　)

4．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．脂肪　　　 　　　 B．磷脂　　　　　　　　　 C．葡萄糖　　　 　　 D．蛋白质

3．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．青霉　 　　　　　　　 B．酵母菌 　　　　　　　 C．曲霉　 　　　　　　　 D．毛霉

2．在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

　 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

　 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

　 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加

1．在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是　　　　　　　　　　　　　 (　　 )