人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体--白糖就出现了。白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵。

蔗糖是含有高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病及龋齿等疾病。为此，科学家们寻找了很多代用品，如糖精、索马丁、二肽和甜菊甙等化学合成的或天然的甜味剂，但品质均不理想，有些化合成品还有碍身体健康。为了解决目前甜味剂存在的这些问题，北京现代应用科学研究所总工程师李天恩经过多年的探索和研究，终于发现了一种新型甜味剂--甜宝。这种甜味剂的口感醇厚甘甜，可与蔗糖媲美，但又不含热量，而且其甜味大于蔗糖200倍左右，即使过量使用也不会产生异味。甜宝对人体无毒，也不会破坏食品中的营养成分，是一种比较理想的甜味剂。它尤其适用于糖尿病、冠心病及肥胖症等不宜进高热量和高碳水化合物的患者食用，对于预防儿童龋齿更有特殊优点。

3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是

A.溴水　　　　　　　　　　　　 B.新制Cu(OH)₂　　　　　　 C.石蕊指示剂　　　　　　　　　　 D.银氨溶液

答案：B

●备课资料

2.下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是

A.葡萄糖　　　　　　　　　　　　　　 B.果糖　　　　　　　　　　　　 C.蔗糖　　　　　　　　　　　　 D.麦芽糖

答案：D

●教学说明

本节所讲的糖的分类及单糖、二糖、多糖的概念，学生在生物课上已经学过，因此不必花过多时间。本节课的重点是葡萄糖、蔗糖的性质和用途，尤其是葡萄糖的性质和用途，并通过实验来验证葡萄糖的官能团，再由结构使学生推断葡萄糖的其他化学性质，既是对前一章所学知识的复习，也使学生充分认识了结构和性质的关系。在讲食品添加剂时，通过常吃的食品中所含的各种添加剂使学生了解食品添加剂的作用，同时也使学生体会到化学与生活的紧密联系，使学生对化学产生兴趣。

●参考练习

1.单糖是

A.具有甜味的有机物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.具有一个分子的比较简单的糖

C.不能再水解成更简单的糖　　　　　　　　　　　　　　　　　 D.最简式为C_n(H₂O)_m的有机物

答案：C

2.麦芽糖

(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜

(2)化学性质：有还原性

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O2C₆H₁₂O₆

麦芽糖　　　　　　　　　 葡萄糖

1.蔗糖

(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜

(2)化学性质：无还原性

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂OC₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆

　 蔗糖　　　　　　　　　 葡萄糖　　 果糖

3.用途：制药、制镜、制糖果

2.化学性质：

结构式：

性质：双重化性

生理氧化：C₆H₁₂O₆(s)+6O₂(g)6CO₂(g)+6H₂O(l)

1.物理性质：白色、易溶、甜

19、(选做题)在如图所示的直角坐标系中，坐标原点O处固定有正电荷，另有平行于y

轴的匀强磁场。一个质量为m带电量为q的微粒，恰能以y轴上P点(0，a，0)为圆心做匀速圆周运动，其轨迹平面与xOz平面平行，角速度为ω，旋转方向如图中箭头所示，试求匀强磁场的磁感应强度的大小和方向。