2、性质

(1)蛋白质是高分子化合物，相对分子质量很大

(2)★盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出

(3)★变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出

(4)颜色反应：蛋白质跟许多试剂发生颜色反应

(5)气味：蛋白质灼烧发出烧焦羽毛的特殊气味

(6)蛋白质水解生成氨基酸

蛋白质氨基酸

氨基酸　　　　　　　　　　　　　　　　 结构通式：　　　　　　　　　　　　　　　

　　　 　　 甘氨酸　　 丙氨酸　　

必需氨基酸：人体不能合成，必须通过食物摄入

丝氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苏氨酸

谐音：(姓)史　 携　 来　　　 一　　　 本　　　　 淡　　　 亮(色) 书

第三单元 人工合成有机化合物

1、组成元素：C 、H、O、N等，有的有S、P

1、　 水解

2、性质

葡萄糖

(1)氧化反应

葡萄糖能发生银镜反应 (光亮的银镜)　 与新制Cu(OH)₂反应　 (红色沉淀)

　证明葡萄糖的存在　 检验病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高

(2)人体组织中的氧化反应　 提供生命活动所需要的能量　

C₆H₁₂O₆(S)+6O₂(g)==6CO₂+6H₂O(l) △H=-12804KJ·mol^-1

C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂↑

淀粉

1、分类

单糖：葡萄糖C₆H₁₂O₆

糖类　 二糖：蔗糖：C₁₂H₂₂O₁₁

　　　 多糖：淀粉、纤维素(C₆H₁₀O₅)_n

结构：RCOOR′ 水果、花卉芳香气味　　 乙酸乙脂　 脂

　　　　 油：植物油 (液态)

油脂

　　　　 脂：动物脂肪(固态)

油脂在酸性和碱性条件下水解反应　　 皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应

　 甘油

应用：(1)食用(2)制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等

3、脂化反应

醇和酸起作用生成脂和水的反应叫脂化反应

★CH₃CH₂OH+CH₃COOHCH₃COOCH₂CH₃+H₂O

反应类型：取代反应　　 反应实质：酸脱羟基醇脱氢

浓硫酸：催化剂 和吸水剂

饱和碳酸钠溶液的作用：(1)中和挥发出来的乙酸(便于闻乙酸乙脂的气味)

(2)　　　 吸收挥发出来的乙醇　 (3)降低乙酸乙脂的溶解度

总结：

2、酸性；CH₃COOHCH₃COO^-+H⁺ 酸性:CH₃COOH>H₂CO₃

2CH₃COOH+Na₂CO₃2CH₃COONa+H₂O+CO₂↑

1、结构

分子式：C₂H₄O₂，结构式：　　　 结构简式CH₃COOH

3、与钠反应

2CH₃CH₂OH+2Na2CH₃CH₂ONa +H₂↑

用途：燃料、溶剂、原料，75%(体积分数)的酒精是消毒剂