12．将某种细菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，经过一段时间的培养后，就能够得到(　　 )

　 　　 A菌丝　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．无一定形态的群体　　

　　　　 C．单个细菌　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．菌落

11．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　　 A．接种针、手、培养基　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．高压锅、手、接种针

　　　　 C．培养基、手、接种针　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．接种针、手、高压锅

10．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

　 　　 B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

　 　　 C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

　 　　 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

8．下列各项中，哪一项能产生少量的乳酸，并释放出少量的能量　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．贮藏久了的苹果　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．发芽的稻谷受水淹

　 　　 C．酵母菌的发酵　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．人体剧烈运动的骨骼肌

　 9．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香：后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是　　　　　　　　　　 (　　 )

　　　　 A．①　　　　　　　　　　　　　　　 B．②　　　　　　　　　　　　　　　 C．③　　　　　　　　　　　　　　　 D．④

7．在泡菜制作时，发酵初期水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

　 　　 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

　 　　 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂

　　 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

6．在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，　 则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的?　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．102　　 　　　　　　　　　 B．10l　　 　　　　　　　　　　 C．100　 　　　　　　　　　　 D．99

5．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是　　　　　　　　　 (　　 )

　　 A．葡萄糖被合成了淀粉　　 　　　　　　　　　　　　 B．酵母菌细胞失水

　　 C．改变了培养液的pH　　 　　　　　　　　　　　　　　 D．酵母菌发生了变异

4．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是　　　　　　　　 (　　 )

　　 A．调味　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

　　 C．促进毛霉的继续生长　　 　　　　　　　　　　　　 D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质

3．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

　 　　 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

　 　　 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

　 　　 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

2．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 　　 A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌　　 　 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

　 　　 C．毛霉、醋酸菌、、乳酸菌、酵母菌　 　　 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌