3．探究性实验试题的考查时，应注意使用控制变量法，只能有一个条件在变化，这样才能准确地探究出结论。如例1。

2．了解有关误用化学物质危害人体健康的事件；常见食品添加剂及我国使用食品添加剂的有关规定。被污染或变质的食物对人体的危害。从大纲要求来看，这部分内容考查不是太难，以识记为主，因此对重要知识点要能熟练掌握。

例3：(2005年·南通市)生活中处处有化学。判断下列做法合理的是(　 )

A. 用硫磺薰蒸使食品增白　　 B. 食用加碘盐防止甲状腺肿大

C. 用甲醛溶液浸泡水产品　　 D. 用工业酒精勾兑白酒

解析 试题主要考查同学们认识一些有毒物质和掌握抵御有害物质侵害的方法。这些物质包括一氧化碳(与血红蛋白结合，阻止血红蛋白结合与氧结合)、甲醛(能与蛋白质反应，使蛋白质变质)、甲醇(会使人眼睛失明，过量会使人死亡)、工业用盐(NaNO₂)、农业用于杀菌的波尔多液、黄曲霉素等。

答案：B。

[常见误区]

食品中的化学问题是常考问题，通过考点要求，我们应该注意到复习时要注意到以下问题：

1．对比记忆食物中所含的有机物(糖类、蛋白质、脂肪、维生素等等)；解答时应看清试题要求，尤其是括号中的补充要求。

例2：(2005年·沈阳市)食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：

从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：

富含蛋白质的是 　　　　　　　　　　　；富含油脂的是 　　　　　　　　　　　；富含维生素的是 　　　　　　　　　　　。

解析 此类试题一般会结合日常生活中常见的食品来考查人类重要的营养物质--六大营养素及其营养功能。以图示或者表格的形式呈现内容，要求学生能根据已有的知识和生活经验回答各种食物中的主要成分，根据信息和给定的食物表格联系已有知识，并能增强同学们的自我保健意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。

答案：鲜鸡蛋；精炼食用植物油或奶油；脱水青菜或橙汁。

例1：(2005年·潍坊市)维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：

(1)猜想：维生素C可能具有酸性？

(2)实验方案：

提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)

根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：

(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是(　 )

　　　 　A．金属镁　　　　　 B．氯化钾　　　　　　 C．氢氧化钠　　　　　　　 D．硫酸铜

(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：

Ⅰ、把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；

Ⅱ、取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：

请回答下列问题：

①你认为西红柿中维生素C含量高的是______________________________________，

②你从中得到的启示是____________________________________________________。

解析 这是将维生素的性质与酸的通性相结合的一道综合题，先探究了维生素C的酸性，通过猜想，提供了相应的试剂，让同学们设计实验并验证酸性溶液。

从提供的试剂中我们可以找到两种确定溶液的酸性的试剂：紫色石蕊试液、pH试纸，还有一种隐藏的试剂：无色酚酞试液，有的同学可能会想：无色酚酞试液不是只能检验溶液的碱性吗？的确是这样，不过我们可以巧妙地利用氢氧化钠溶液，先构造出红色溶液，如果维生素C显酸性，当滴加时，维生素C会与氢氧化钠发生中和反应，红色褪为无色，同样也能证明维生素C显酸性。设计实验时还要注意，原来维生素C是固体，一定要将它配成溶液，方可进行实验，具体方案如下：①将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液；溶液变红色；②将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上，跟标准比色卡比较；pH试纸变红色或pH小于7；③将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素C的溶液逐滴滴入氢氧化钠的酚酞溶液中；红色消失。因为溶液显酸性，能与金属、金属氧化物、碱等反应，因此第3小题是A、C两个答案。

第4小题则讨论另一个问题：放置时间长短是否对蔬菜、水果中维生素C的含量产生影响？因为所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反应的维生素C量也应当一致，当所加滴数越多，说明含量越低，放置一周的西红柿的汁液滴加的次数是20滴，比新鲜西红柿的汁液滴加的多，说明放置时间长，维生素C含量就会降低。

答案：(2)略；(3)A、C；(4)①新鲜的西红柿；②维生素C缺乏的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鲜的蔬菜和水果。

4．利用化学式计算解答图表题和标签题，如例2。

[典例精析]

3．考查食品及安全类问题，如例3。

2．进行探究性实验考查，如例1。

1．直接考查六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，如例1。

3．掌握相关化学式计算。