13．(8分)已知a-氨基酸在一定条件下能与亚硝酸HNO₂反应得到a-羟基酸。如

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 试根据下图所示关系回答有关问题：

(1)写出A、B的结构简式A 　　　　　　　　　、B 　　　　　　　　　　　。

(2)写出C→E的化学方程式 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(3)写出C→D的化学方程式 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

12.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(　　 )。

(A)甲醛溶液　　　　　　 (B)CuSO₄溶液

(C)饱和Na₂SO₄溶液　　 (D)浓硫酸

11.“厨房化学”是指利用家庭生活用品进行化学实验，从而对化学进行学习和探究的活

　　 动。下列实验在“厨房化学”中不能完成的是(　　 )

　　 A．蛋白质在加热条件下不发生变性　　 B．检验食盐中不含碘单质

C．检验自来水中含有Cl^-　　　 　　　　　　　 D．检验鸡蛋壳能溶于醋酸

10.1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性　 D．酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用

9.下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是　　 (　　 )

　　 A．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色　　　　　

　　 B．发烟硝酸在光照后变黄色

　　 C．氢气燃烧的火焰因玻璃管口含钠元素而呈黄色　　

　　 D．苯酚露置较长时间变黄色

8.下列关于蛋白质的叙述中不正确的(　　 )

A.　　 天然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸　　

B.生物催化剂“酶”是蛋白质，在高温时其活性强

C.蛋白质在人体的新陈代谢，最后主要以尿素的形式排出体外

D.蛋白质的盐析与变性有着本质的区别

7．把①蔗糖　 ②淀粉　 ③纤维素　 ④蛋白质在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是(　　　 )

　　　 A．②③　　　　　　　　　 B．③　　　　　　　　　　　 C．④　　　　　　　　　　　 D．①②

6．当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是(　　　　　 )

A．2种　　　　　 B．3种　　　　　 C．4种　　　　　 D．5种

5．甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共(　　 )种

A．1种　　　　 B．2种　　　 　　C．3种　　　　　 D．4种

4．下列说法正确的是

A.人体血红蛋白中含有Fe²⁺离子，误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe²⁺离子转变成Fe³⁺离子，生成高价铁血红蛋白而丧失与O₂结合的能力

B.纤维素可以发生酯化反应、水解反应和硝化反应

C.油脂的水解反应也称皂化反应

D.氨基酸可通过加聚反应生成蛋白质