制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%.则A．豆腐会腐败B．使豆腐块变硬C．腐乳成熟的时间会延长D．析出豆腐中的水分——青夏教育精英家教网—

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制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则

A．豆腐会腐败
B．使豆腐块变硬
C．腐乳成熟的时间会延长
D．析出豆腐中的水分

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下列微生物营腐生生活的是
①毛霉 ②硝化细菌 ③酵母菌 ④根霉 ⑤乳酸菌

A．①②③④⑤
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④

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毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？

A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制温度为15℃~18℃
C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D．与上述A、C项措施都有关

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腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

A．①④⑥
B．①③⑤⑥
C．①②③④⑤
D．①②③④

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下列关于胡萝卜素作用的论述，错误的是

A．胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病
B．胡萝卜素可用作食品色素
C．天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症

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在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

A．①②
B．②③
C．③④
D．①④

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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化吸收的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①②③④
B．②③④⑤
C．③④⑤⑥
D．①④⑤⑥

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下列微生物参与豆腐发酵的是
①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌

A．①②④⑤
B．①②③④
C．①③④⑤
D．②③④⑤

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下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是

A．胡萝卜素是脂溶性色素，宜用石油醚等有机溶剂萃取
B．胡萝卜素呈橙黄色，是常用的食用色素
C．胡萝卜素经人体吸收后能在体内转化成维生素A
D．植物中只有胡萝卜中含有胡萝卜素

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如下图所示，做色素层析分离的正确装置是