D
分析:在计算(2.5×1.25)×8时,运用乘法结合律简算为2.5×(1.25×8),故A不正确;
在计算5.6×101时,把101看作100+1,运用乘法结合律简算为5.6×100+5.6,故B不正确;
在计算8.7×10.1时,把10.1看作10+0.1,运用乘法结合律简算为8.7×10+8.7×0.1,故B不正确;
在计算9.9×3.6时,把9.9看作10=0.1,运用乘法结合律简算为3.6×10-3.6×0.1,故D正确.
解答:由以上分析,可知:9.9×3.6=3.6×10-3.6×0.1,简算正确.
故选:D.
点评:此题考查了小数的简算,认真分析数据,灵活简算.