C
分析:根据平均数的定义,把选项数据一一代入,看得到数据是否符合最高和最矮身高要求,从而确定正确答案.
解答:A、(119×5-151-123)÷3=107,低于最矮身高要求,故本选项错误;
B、(123×5-151-123)÷3=113.

,低于最矮身高要求,故本选项错误;
C、(138×5-151-123)÷3=138.

,符合最高和最矮身高要求,正确;
D、(151×4-151-123)÷3=160.

,高于最高身高要求,故本选项错误.
故选:C.
点评:本题考查平均数的意义.解决本题的关键是熟记求平均数的公式.