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科目：
来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用．
A．大肠杆菌
B．酵母菌
C．曲霉
D．乳酸菌
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）
A．果脯
B．腊肉
C．鱼干
D．罐头
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌
B．青霉菌
C．曲霉菌
D．乳酸菌
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒
B．橙汁
C．酸奶
D．面包
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
下图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是（ ）
A．它是转基因牛
B．它的这一特异性状能够遗传
C．它具有乳房生物反应器
D．它是仿生技术的产物
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ）
A．细菌很少
B．细菌繁殖很慢
C．没有细菌
D．细菌都冻死了
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：选择题
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：解答题
为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天．据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有______组对照实验，变量为酒曲的一组是______．
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是______．
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？______．
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是______．
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：填空题
右图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理．一段时间后，其中一施仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质了．请回答：
（1）甲图中肉汤仍然保鲜的是A瓶，而将其瓶颈打断后肉汤变质的原因是空气中的
进入瓶内．
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是
A．瓶子的大小；B．细菌的有无；C．肉汤的多少
乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是
．
（3）这个实验证实了细菌
A．是自然发生的；B．是由原已存在的细菌产生的．
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来源：《5.5.2 人类对细菌和真菌的利用》2010年同步练习（解析版）
题型：解答题
家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是______．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？______
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．
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