下列关于醋酸菌的叙述，正确的是                                  （    ）[来源:ZXXK]

       A．醋酸菌为严格有氧呼吸                    B．醋酸菌有氧无氧都能生存

       C．醋酸菌能形成芽孢                        D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是                        （    ）

       A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

       B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

     C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

     D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（    ）[来源:学_科_网Z_X_X_K]

       A．无机盐、水、维生素                  B．NaCl、水、蛋白质

       C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸   D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、

腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括                 （    ）

       A．防腐  B．与有机酸结合形成酯  C．利于后期发酵  D．满足饮酒的需要

在制作泡菜的过程中，不正确的是                              （    ）

   A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

   B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

   C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

   D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是                                               （    ）

       A．重氮化→酸化→显色→比色       B．重氮化→酸化→比色→显色

       C．酸化→重氮化→显色→比色       D．酸化→重氮化→比色→显色

制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化                         （    ）

   A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加                   D．逐渐减少

下列叙述错误的是                                            （    ）

     A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

     B．培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性

      C．培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性

     D．培养厌氧微生物时需要提供无氧的条件

牛肉膏可以为微生物提供                                      （    ）

       A．氮源和维生素  B．氢元素氧元素  C．碳源、磷酸盐和维生素   D．无机盐

有关稀释涂布平板法，叙述错误的是                           （    ）

A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释  B．其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度

C．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

D．结果都是可在培养基表面形成单个的菌落