在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是

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在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别

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A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构

B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构

C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核

D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

下列关于酵母菌的叙述中，错误的是

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A．酵母菌是异养生活的真菌

B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸

C．酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成和

D．酵母菌的无氧呼吸是发酵

与醋酸发酵有关的微生物是

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A．一种细菌和另一种细菌

B．丝状真菌和醋酸菌

C．酵母菌和醋酸菌

D．酵母菌和丝状真菌

下列说法不正确的是

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A．在酒精发酵的过程中，应保持微碱和缺氧环境

B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

D．酵母菌发酵产生酒精的最适宜的温度为20℃

果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用

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制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为

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A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的气体过多而引起发酵瓶的爆裂

下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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下列产醋最多的措施是

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A．将果酒中加入食醋，并通气

B．将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气

C．将果酒暴露在空气中

D．将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气

用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是

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A．拧松，进入空气

B．打开，进入空气

C．拧松，放出

D．打开，放出